Thomas a toujours eu un penchant pour les vignes et le vin. C'est pourquoi en 2002, peu après son arrivée à Vermes, il a commencé à planter 16 ares de vignes sur le côté sud du Thiergarten, avec l'accord du propriétaire Antoine Rais.

En 2004 a eu lieu la dégustation du premier cru « A l' abri du rocher ». Dès lors, le travail dans les vignes a connu un grand succès, mais la production n'était pas assez importante pour satisfaire la demande.

En 2009, il a essayé de trouver une solution pour augmenter la production. Il s'est mis à la recherche d'une nouvelle surface pour planter plus de vignes et a fait une demande à la commune de Vermes pour créer un vignoble au-dessus du village.

Dans le Canton du Jura et en Suisse, il s'agissait d'encourager la production de vin avec des cépages résistants aux champignons, afin de montrer qu'ici aussi, un autre vin que le pinot noir ou le chasselas était possible. De plus, ce type de vin est tout aussi bon et a du caractère.

En culture biologique, il ne fait que quelques traitements fongicides. Tous les cépages plantés au Clos de la Rocaille sont résistants aux champignons, c'est pourquoi il produit sous le label bio à partir de 2018.

Thomas est un vigneron curieux et il aime découvrir sans cesse de nouvelles choses. C'est pourquoi il a planté sur ses 1,5 hectares 6 cépages principaux et une vingtaine de cépages expérimentaux différents et une grande variété d'arbres fruitiers. Le flanc sud de Vermes bénéficie d'un microclimat chaud et sec, à l'abri de la bise froide. Vous trouverez ici un petit village chaleureux entouré de grandes collines et d'un petit ruisseau qui descend dans la vallée. Thomas, qui est bilingue, vous accueille avec beaucoup de chaleur et d'intérêt.