Hervins est une production viti-vinicole familiale créée par Hervé Schaffter en 2008. Elle est formée du parchet du Château de Porrentruy et d’une petite cave à Bassecourt. La production est axée sur la création de vins et microcuvées inédites à 100% avec des cépages résistants, issues de la vigne du Château bien sûr, mais aussi de raisins d’autres collègues vignerons de la région jurassienne et 3-Lacs.
La production utilise de jeunes et nouveaux cépages. Ceux-ci définissent de nouveaux goûts à l’aide de méthodes de vinification simples et d’un savoir-faire artisanal. Pas plus de 1500 bouteilles sont produits chaque année. La famille d’Hervé lui prête main-forte lors des vendanges et des mises en bouteille.